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チョコレート豆知識

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こんにちは、東京・神奈川のチョコレート教室きょんちょこです です。

今日は、チョコレートの溶かすときの3つのポイントについて解説します。

もしもあなたが、

  • チョコレートの正しい溶かし方を知りたい
  • ユタカメイク 白防炎シート 普及型 ロール巻きタイプ 薄手タイプ 巾0.9×50m巻 ハトメ無し B-WF095

ということであれば、きっと参考になりますよ。

それではどうぞ！

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チョコレートを溶かす方法について、さくっと確認しましょう。

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  1. 湯せんで溶かす
  2. 電子レンジにかけて溶かす

この２つが主流です。

きょんちょこ
ステンレスのボウルなら湯せん、プラスチックのボウルならレンジがおすすめだよ！
ステンレスのボウルのときは電子レンジ不可なので、湯せんで溶かします。
プラスチックのボウルを使うときは、レンジの方が相性が良いです♪

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湯せんでチョコを溶かすときは、

  • お湯が入ったお鍋またはボウルに、チョコを入れたボウルを当てて溶かしていく

というやり方をします。

ボウルの底にあるチョコが高温になりやすいので、全体が均一になるよう時々混ぜると良いです。

混ぜるときは一旦お湯から外して構いません。

注意点としては、

  • できるだけお湯の鍋orボウルと、チョコが入ったボウルの大きさを揃える
  • 水気が入らないようにする

といったあたりです。

電子レンジでの溶かし方

電子レンジ急激は急激に温度が上がる性質があるので、ワット数や時間に注意します。

やり方としては、

  • ワット数は500Ｗ以下
  • ２０～３０秒レンジにかけて→混ぜて→また２０～３０秒レンジにかけて→混ぜてを繰り返す

といった感じです。

一気に溶かそうとすると一部だけ温度がすごく高くなってしまい、焦げの原因になります。

焦らず、少しずつレンジにかけながら溶かしていくといいですよ～。

湯せんorレンジ、それぞれのメリットとデメリット

湯せんで溶かす・レンジにかけて溶かす、それぞれメリット・デメリットがあります。

湯せんで溶かすメリット・デメリット：
大量に溶かせる
ある程度放っておける
チョコに水分が入らないよう厳重に気をつけなくてはいけない
時間がかかる
電子レンジで溶かすメリット・デメリット：
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大量に溶かすのには向いていない
焦げる恐れもある

チョコレートを溶かすときに気を付ける注意点は？

チョコレートを溶かすときには主に次の２つに気を付けます。

  • チョコに水気が入らないようにする
  • 高温にしすぎない

それぞれ詳しく解説しますね！

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チョコレートを溶かすときは湯気・水分が入らないように気を付けましょう。

チョコレートは油分主体の材料なので、水気を嫌います。

なので、湯気も含めて水気が入らないようにしましょう。

湯せんで溶かすときは・・・
お湯を入れる鍋が、チョコのボウルに対して大きすぎないほうが良い。
お鍋が大きすぎると湯気がチョコレートに当たり、結果として水分が入ってしまいます。
電子レンジで溶かすときは・・・
チョコレートを入れるボウルに水気が残っていないか入念にチェック！
水気をしっかり拭き取っているか、チョコを入れる前にしっかり確認しましょ！

チョコに水が入るとどうなるの？

チョコに水が入ると、チョコの中の糖分と水がくっつき、一部の砂糖がシャリシャリになる（かたまりができる）んです。

そうすると「シュガーブルーム」といって、チョコの表面にしま模様ができてしまい、食感もざらつきを感じます。

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きょんちょこ
正直なところ、１滴入ったからといって使えないほどヤバイというわけではないけど、水分が入らないように最大限務めましょ！

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チョコレートを溶かすとき、高温にしすぎないというのも大事です。

ビターチョコの場合、５５℃以上にしないようにすると言われています。

湯せんで溶かすときには・・・

グツグツ沸騰したお湯では溶かさない（ベストは５０℃前後） 火をつけたままチョコレートを溶かさないようにする

早くチョコレートを溶かしたい！と思う気持ちはわかります・・・でもチョコレートにとってのベストは高くない温度でゆっくり溶かすこと。

電子レンジで溶かすときは・・・

ワット数の設定に注意 一気に溶かそうとしない（少しずつ加熱する）

高温になると焦げてしまう恐れがある

チョコレートが高温になりすぎると、焦げる原因につながります。

なので全体の温度に気を配るのはもちろんですが、部分的に熱くならないように気をつけましょう。

湯せんで溶かすときは・・・ お鍋の大きさが、ボウルに対して小さすぎないように注意
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きょんちょこ
理想は、同じ大きさの耐熱ボウルを２つ用意し、１つにお湯、もう１つにチョコを入れて重ねるというやり方だよ！
レンジで溶かすときは・・・ 一気に溶かそうとしない（長時間レンジにかけない）
少しレンジにかけて→混ぜて→また少しレンジにかけて→混ぜてを繰り返していくと良し◎

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焦げ臭い臭いがする現象は、ずばり！溶かすときにチョコの温度が高くなりすぎたのが原因です。

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なんだか難しく聞こえますが、つまり温度が高くなりすぎないように気を付けましょう、ってことですね！

変性したたんぱく質をもとに戻すのは難しいので・・・サヨナラですかね。

まとめ

いかがでしたか。

この記事では、チョコレートを溶かすときの方法と注意点について解説しました。

気を付ける点を復習すると、

  1. 湯気や水分が入らないようにする
  2. 高温にしすぎない

でした。

ただ溶かすといっても、奥が深いんですよね・・・！

参考にして頂けたら嬉しいです。

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空港で約７年働いたのち、まったく異なる大手料理教室へ転職し、料理・ケーキ講師の経験を積む。

それと並行してチョコレートを学び、現在はショコラティエとして東京・二子玉川を中心にチョコレートイベントやレッスンを開催。

好きな場所は宮古島とパリ、得意技は美味しそうに食べること・気持ちよさそうに眠ること。 詳しいプロフィールはコチラ

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